Aguamiel: la bebida de corazón prehispánico

Por: Irais González Guadarrama

Lic. En Historia

Según diversos estudios arqueológicos, se cree que el origen de la bebida data del año 200 a.C. Siendo ubicada en algunos asentamientos como Tula, Teotihuacán y Tulancingo.

Conocida en algunos lugares como: Sirope, chawaemishki, tlachique, o miel de agave, el aguamiel es una bebida alcohólica de origen prehispánico que deriva de la extracción del maguey y que es más popularmente conocida en su versión fermentada, ya que es cuando la bebida cambia y se transforma en pulque.

Es labor del tlachiquero es realizar el trabajo de extracción de la bebida, siguiendo lo que dicta la tradición ancestral:

• El primer paso consiste en la extracción, la cual puede demorar desde uno hasta ocho años, dependiendo de la maduración que se busque obtener del maguey.
• Posteriormente se realiza una incisión a la planta y se inserta un instrumento conocido como acocote, por medio del cual fluye el líquido.
• Una vez extraído puede consumirse como concentrado dulce o tras ser colocada al fuego a manera de reducción.
• El aguamiel deshidratado produce una miel de alto valor nutritivo, se puede ser utilizado para preparar mermeladas, galletas, atole, agua y artículos para el cuidado de la piel.

Beneficios

Desde el consumo en bebida a la forma e antibiótico, el uso del aguamiel es muy diverso.

• Da energía y redice el apetito.
• Favorece el desarrollo de la flora intestinal y mejora la indigestión
• Se cree que ayuda a prevenir el cáncer de colón y mejora la fijación del calcio en los huesos
• Ayuda a reducir el colesterol
• Contiene antioxidantes y es bajo en calorías. Es rico en vitaminas: A, B, B2 y C. Hierro y Fosforo.

Es preferible que se consuma lo más pronto posible tras la extracción, debido a que después de de 24 a 48 horas, el aguamiel comienza a fermentar gracias a la acción de los microorganismos y levaduras presentes en la bebida.

En la actualidad, la bebida es fácil de encontrar en localidades como: Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Estado de México y Ciudad de México. Siguiendo algunos la tradición de consumir del vendedor local que, junto con su fiel burrito de carga, lleva a lomos los recipientes con la refrescante bebida. ¡Anímate a probarla!

FUENTES:

• Narváez Suárez, Alberto Ulises, & Martínez Saldaña, Tomás, & Jiménez Velázquez, Mercedes A. (2016). El cultivo de maguey pulquero: opción para el desarrollo de comunidades rurales del altiplano mexicano. Revista de Geografía Agrícola, (56),33-44.[fecha de Consulta 14 de Junio de 2021]. ISSN: 0186-4394. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75749287005
• Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana en: http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/demtm/termino.php?l=1&t=aguamiel
• Mexico Desconocido. Aguamiel: una bebida extraída del corazón del Maguey en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/aguamiel.html
• Mediateca INAH http://mediateca.inah.gob.mx/repositorio/islandora/object/fotografia%3A269553